Le dernier repas

"Dis donc, David, la recette de ce macheing, tu peux la donner à Valérie et Odette?"

Ce "macheing", c'est ma jambalaya. C'est le repas que Valérie et moi avons choisi de servir à nos hôtes, pour les remercier de nous avoir accueillis et gâtés tout au long de notre périple en Provence, lors de notre dernier repas à Villeneuve. Un plat typiquement louisianais, mais qui puise ses racines dans la Méditerranée, car ce sont les espagnols qui, en occupant le Sud des États-Unis il y a quelques siècles, ont introduit cette espèce de paëlla faite avec les moyens du bord, avec des ingrédients plus modestes. La version que j'ai faite ce soir-là était plus "gentille" que ma version originale, plus pimentée. J'ai pensé vous en passer la recette, pour ceux qui aimeraient essayer.

Tout d'abord, la partie Ikea: vous aurez besoin de votre couteau favori, d'une planche à découper, de deux casseroles différentes (car elles serviront en même temps), d'une poêle à frire, d'une grande casserole à paëlla (ou tout autre gros plat à rebords pouvant dormir sur un rond de poêle) et d'une belle grosse cuiller en bois.

Les ingrédients:
une bouteille de rosé
huile d'olive
une livre de lardons ou de bacon fumé
deux oignons ou un seul gros oignon espagnol, coupés en dés
deux branches de céleri, coupées en dés
un bouquet d'échalotes, coupées en rondelles
trois tasses de riz basmati
une demie-douzaine de vos saucisses préférées, piquantes ou non (la recette originale utilise environ une livre de jambon effiloché à la fourchette, mais ça demande de préparer une fesse de jambon la veille... je me promets de l'essayer cet automne)
une boîte de tomates pelées et/ou en dés, avec leur jus
deux boîtes de pâtes de tomates
un litre de fond de poisson ou de poulet ou de légumes
thym, origan et graines de fenouil
votre sauce piquante favorite (la Tabasco donne le meilleur résultat)
une livre de crevettes tropicales (ou de Matane)
une vingtaine de crevettes 31/40 ou 6 crevettes Black Tiger, crues
des p'tits poivrons de toutes les couleurs, coupés en lamelles

Méthode:
-Préparez d'abord votre riz avec votre méthode personnelle, afin qu'il soit cuit à point et floconneux. En même temps, vous faites dorer vos saucisses dans la poêle, sans les cuire complètement, et vous faites chauffer le fond que vous avez choisi. Réservez votre riz et vos saucisses, coupées en rondelles. Une fois que votre fond est bien chaud, y insérer les crevettes, Matane comme crues, fermer le rond et réserver. Les crevettes crues cuiront à la chaleur résiduelle du liquide et les Matane resteront tranquilles.

-Dans votre gros plat, faites chauffer à feu moyen-fort autant d'huile d'olive qu'il en faut pour que rien ne colle. Si votre plat est antiadhésif, n'en mettez pas.

-Pitchez vos lardons ou votre bacon dans la poêle et faites dorer le tout. une bonne quantité de gras s'en extirpera. Une fois la viande bien dorée, réservez avec les saucisses. Gardez le jus dans la poêle. Si vous avez utilisé du bacon, hachez-le finement après cuisson.

-Pitchez vos oignons, céleri et échalotes dans la poêle. Faites-les dorer dans le gras de porc, mais sans les caraméliser. Pendant que ça cuit, servez-vous un bon verre de rosé.

-Incorporez vos tomates en dés ainsi que quelques pincées de thym, d'origan et de fenouil (un thym pour un origan pour deux fenouils à peu près). Attendez que le jus des tomates fasse des bubulles et baissez le feu à moyen.

-Incorporez le riz et le fond avec les crevettes. Mélangez bien. Ça sent bon, hein? Incorporez vos boîtes de pâte de tomates. À ce point-ci, elles ne serviront qu'à colorer, tellement qu'il y a de saveurs. Incorporez les saucisses et les bouts de lardons. Ajoutez quelques larmes de Tabasco. Laissez mijoter une bonne demi-heure, en lui donnant le coup de cuiller occasionnel. De temps en temps, goûtez-y et ajustez avec la Tabasco si la jambalaya est trop douce à votre goût ou avec du fenouil si elle est trop épicée. Les deux sont là pour se combattre mutuellement. L'équilibre parfait est à souhaiter.

-Pendant que ça mijote, servez-vous un autre rosé et souriez devant la splendeur de ce mets.

Et voilà, vous avez une jambalaya, ou une bamboulaya, comme Valérie Carosso l'appelle. Servez dans un bol à pâtes ou en tapon au milieu d'une grande assiette plate, en décorant avec les poivrons selon votre fantaisie. Vous pourrez servir six à huit personnes avec cette batch. Un vin blanc aromatique comme un viognier, un gewurztraminer ou un torrontés accompagneront votre recette à merveille. Un jurançon sec aussi. Essayez-la, pour le fun. C'est un super plat d'été.

Je viens de regarder trois shows de Jamie Oliver en ligne, ça parait-tu?

Monsieur De Choux